Паста ригатони с томатным соусом и панчеттой
Ингредиенты к рецепту:
1/2 ст. нарезанной кубиками панчетты или бекона (приблизительно 200 гр.)
500 гр. пасты ригатони
1 лук среднего размера, порубить
1 ч. л. сушеного перца хлопьями
2 ст. л. томатной пасты
6 зубчиков чеснока, нарезать ломтиками
3 лавровых листа
1 ч. л. рубленого свежего розмарина
Крупная соль
Свежемолотый перец
2 банки (по 800 гр. каждая) консервированных мелкоплодных сортов помидоров (таких как: Сан-Марцано или Черри), размять руками
1 корка пармезана (по желанию), тертый сыр пармезан для посыпки
1/2 ст. рубленой свежей петрушки
1 ст. белого сухого вина
Потроха и шея индейки
Приготовление блюда по рецепту:
Обжарить, помешивая, в большой кастрюле на среднем огне панчетту, до хрустящей корочки, приблизительно 5 минут. Тем временем ополоснуть потроха индейки и нарезать небольшими кусочками.
Добавить в кастрюлю потроха и шею, обжарить, в течение 5 минут. Добавить лук и красный перец, продолжить жарить, приблизительно 3 минуты. Примешать томатную пасту, чеснок, лавровые листья, розмарин и 1 чайную ложку соли, жарить, помешивая, еще приблизительно 5 минут.
Влить в кастрюлю вино и тушить, приблизительно 5 минут. Добавить помидоры с рассолом, 3 стакана воды и корку пармезана. Увеличить температуру и довести до кипения, перемешать. Уменьшить температуру, накрыть крышкой и варить на слабом огне, изредка помешивая, 4-5 часов.
Вынуть шею, отделить мясо от кости, нарезать кусочками и вернуть мясо в соус. Убрать лавровые листья. Примешать петрушку, посолить и поперчить.
В кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Добавить пасту ригатони и варить столько, сколько указанно на упаковке. Слить жидкость и перемешать пасту с соусом. Подавать пасту ригатони, посыпав сыром пармезан.
Источник - grandkulinar.ru